La vendange tardive 

La vendange tardive consiste à laisser les raisins sur la vigne plus longtemps que d'habitude, souvent jusqu'à ce qu'ils soient partiellement desséchés par le soleil. Cette méthode concentre les sucres naturels des raisins, donnant ainsi un vin plus sucré. Les vendanges tardives sont courantes dans des régions comme l'Alsace en France, où des vins comme le Gewurztraminer et le Riesling tardifs sont produits.

Le passerillage 

Le passerillage est une technique où les raisins sont séchés, soit sur la vigne, soit après la récolte, pour concentrer les sucres. Ce procédé est utilisé dans des régions comme la Vallée du Rhône et le sud de la France. Le résultat est un vin riche et sucré, souvent avec des arômes de fruits secs et de miel.

La pourriture noble 

La pourriture noble, causée par le champignon Botrytis cinerea, est une méthode unique qui permet de produire certains des vins les plus célèbres au monde, comme le Sauternes en France et le Tokaji en Hongrie. Ce champignon déshydrate les raisins, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Les vins issus de pourriture noble sont souvent très complexes, avec des notes de fruits tropicaux, de miel et de caramel.

Le mutage 

Le mutage est une technique utilisée pour interrompre la fermentation en ajoutant de l'alcool, généralement sous forme de brandy. Cette méthode permet de conserver une quantité significative de sucre résiduel. Les vins mutés, tels que le Porto au Portugal et le banyuls en France, sont connus pour leur richesse et leur douceur.