Castellum 2016

El trabajo comienza en la viña con un trabajo meticuloso para obtener un follaje sano y bien expuesto. Las uvas deben tener un nivel óptimo de madurez. La selección de la parcela se lleva a cabo y la cosecha es manual con el despalillado y la clasificación de las bayas.

La vinificación es tradicional. Las uvas se despalillan y luego se realiza un largo período de encubado (con una temperatura de 26°C en cubas de temperatura controlada) para favorecer la expresión de la fruta. El prensado se realiza cuidando de separar las prensas, luego los vinos se trasiegan para eliminar las lías más gruesas antes de la fermentación maloláctica. Después de la fermentación maloláctica, los vinos son trasegados de nuevo y luego envejecidos en barricas de roble francés.