Coffret Château de Villemajou Grand Vin rouge et Castellum
Description du vin
Dans ce coffret, vous retrouverez le meilleur du Cru Boutenac caractérisé par ses galets roulés et le meilleur de l'appellation Cité de Carcassonne avec son terroir d'exception au pied de la Cité.
- 1x Castellum 2016, IGP Cité de Carcassonne
- 1x Château de villemajou grand vin rouge 2021, AOP Corbières Boutenac
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Format : 750ml
Cépage(s) : Syrah, Carignan, Grenache noir, Mourvèdre et Merlot
Degré d'alcool : 15.0
Sku : COFVILGDVINRGCASTRG
Vinification et élevage
Château de villemajou grand vin blanc : La date de récolte n’est déclenchée, cépage par cépage, que lorsque les raisins sont à maturité optimale et après dégustation quotidienne des baies. Les raisins récoltés à la main, font l’objet d’un pressurage pneumatique avec séparation des presses dès leur arrivée au chai. Après un léger débourbage statique, le jus (100% de celui-ci) subit une fermentation alcoolique en barrique (Le contrôle des températures permet de préserver la fraîcheur et l’intégrité des arômes). L’élevage en barrique dure entre 7 et 8 mois jusqu’à l’équinoxe de printemps avec des bâtonnages réguliers (pendant deux mois). Après un léger collage, le vin est mis en bouteille. Château de villemajou grand vin rouge : La qualité remarquable de cette cuvée réside dans la qualité exceptionnelle des raisins. En effet, la propriété possède des vieilles vignes âgées de 80 ans pour le Carignan et de 30 ans pour la Syrah. Une maîtrise des rendements, 25hl/ha, est effectuée en ayant recours aux vendanges en vert pour homogénéiser la charge de chaque cep, et ainsi obtenir une maturation « groupée » des grappes. Les vendanges sont manuelles selon la tradition et les vins sont ensuite mis en barriques bordelaises de 225 litres dans notre chai pour une durée d’environ 10 à 12 mois. Il ne sont ni collés, ni filtrés avant la mise en bouteille et les flacons sont ensuite conservés 12 mois avant d’être commercialisés.
Conservation
A garder à l'abris du soleil et à une température constante
Accord Mets & Vins proposés par notre chef
Château de villemajou grand vin blanc : A déguster avec des Noix de Saint-Jacques poêlées, des poissons en sauce ou à l’apéritif. Château de villemajou grand vin rouge : A carafer et servir à 16 °C avec un carré d’agneau, du gibier ou desfromages affinés.
