Die Ernte erfolgt manuell und die Trauben werden in Kisten in den Keller transportiert. Die Beeren werden entrappt und sortiert, um alle Pflanzenteile von der Traube zu entfernen. Es erfolgt eine Kaltmazeration vor der Gärung für 5 bis 8 Tage mit regelmäßigem Umstechen. Zu Beginn der alkoholischen Gärung führen wir das Abstechen durch und ersetzen es dann nach und nach durch Umpumpen, um die Extraktion von Aromen und Tanninen besser kontrollieren zu können. Mit einer pneumatischen Presse ist das Pressen schwierig. Die malolaktische Gärung und die Reifung für 9 bis 12 Monate erfolgen in französischen Eichenfässern. Schließlich werden die Weine aus den verschiedenen Fässern nach dem Abstich zusammengestellt.