Die Arbeit beginnt im Weinberg mit einer präzisen und sorgfältigen Auswahl der Parzellen, die sich am besten für die Herstellung dieses Weintyps eignen (90 % des Endergebnisses sind auf diese Präzisionsarbeit zurückzuführen): Der Gesundheitszustand muss perfekt sein, das Laub muss gesund sein, frisch und dicht, die Trauben müssen einen optimalen Reifegrad haben. Tatsächlich ist das Erntefenster sehr klein, da das Säure-Zucker-Gleichgewicht für diese Weinkategorie von entscheidender Bedeutung ist. Die Weinherstellung ist sehr komplex, da wir weder Schwefel noch önologische Zusatzstoffe verwenden. Die Trauben werden sofort gepresst und in der Kälte abgelagert, um eine natürliche Stabilisierung der oxidierbaren Verbindungen im Most durch Ausfällung zu fördern. Anschließend erfolgt die alkoholische Gärung schnell und in neutralisierter Atmosphäre. Die Gärtemperatur wird auf 18°C ​​geregelt. Der Wein wird vor der malolaktischen Gärung durch Abstich geklärt, dann erneut abgefüllt und kühl gehalten. Die Abfüllung erfolgt recht früh im Jahr, um den aromatischen Ausdruck zu bewahren. Die Reifung erfolgt in der Flasche.