Joy's Speisen- und Weinkombination 2019 – Garnelen-Carpaccio

Joy's 2019 serviert mit einem Carabineros-Garnelen-Carpaccio und grünem Narbonnaise-Spargel sowie Zitrusgewürzen

Das Rezept für 2 Personen

• 300g Garnelenschwanz
• 200g grüner Spargel
• Wildblumen-Olivenöl
• Gruissan Fleur de Sel
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• Blumen und Kräuter
• 2 Zehen schwarzer Knoblauch

Die Zitrusfrüchte in Alufolie mit einer Prise grobem Salz 1 Stunde lang bei 170° Grad kochen, nach dem Garen halbieren und entkernen, mit 50 g Olivenöl vermischen und in einem Spritzbeutel aufbewahren (kann gekühlt aufbewahrt werden). für mehrere Tage)

Schneiden Sie die Garnelenschwänze in dünne Streifen und legen Sie sie auf einen Teller, um eine erste Rosette zu bilden. Machen Sie dasselbe mit dem rohen Spargel und beginnen Sie noch einmal, abwechselnd Garnelenrosetten und Spargelrosetten, um den Teller fertigzustellen.

Ordnen Sie Zitronen- und Orangengewürzpunkte, in drei Stücke geschnittenen schwarzen Knoblauch, Fleur de Sel und einen Spritzer Olivenöl an

Zum Abschluss gibt es noch ein paar Blumen und Kräuter