Speisen- und Weinkombination zum Château la Sauvageonne Grand Vin Rouge und Rosé-Entenbrust

Château la Sauvageonne Grand Vin Rouge serviert mit Entenbrust, dazu Rosé, gebratenes Gemüse

Dort Rezept von Küchenchef Laurent Chabert für 2 Personen

• 1 Entenbrust 450g
• 2 Spargel
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleine Zucchini
• 100g Champignons
• Olivenöl
• Blume aus Salz

Das gesamte Gemüse fein schneiden und separat aufbewahren

Das Fett von der Brust abschneiden (leichte Einschnitte bis zum Fleisch machen, damit das Fett schmilzt)

In einer warmen Pfanne die gewürzte Entenbrust auf die Fettseite legen und bei schwacher Hitze etwa 5/6 Minuten grillen (das Fett sollte knusprig werden).

Drehen Sie die Entenbrust um (Vorsicht, das Fett ist sehr heiß und spritzt ein wenig), lassen Sie es 1 Minute lang bei schwacher Hitze erhitzen, nehmen Sie es dann vom Herd und decken Sie es mit Alufolie ab.

10 bis 15 Minuten ruhig, abseits der Hitze, aber gut im Fett ruhen lassen.

In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, das Gemüse dazugeben, beginnend mit der Frühlingszwiebel und dem Spargel, 1 Minute anbraten, dann die Zucchini noch 1 Minute anbraten und zuletzt die Pilze, alles noch 2 Minuten anbraten lassen.

Nehmen Sie die Entenbrust aus der Pfanne, entfernen Sie das Fett, erhitzen Sie die Pfanne erneut und braten Sie die Entenbrust auf beiden Seiten an. Schneiden Sie sie dann in zwei Hälften oder schneiden Sie sie in Scheiben.

Mit dem Gemüse darunter anrichten, dann mit der Entenbrust